February 11, 2016

New Yorgi juustukook kirsikastmega


Soovisin teha klassikalist, lihtsat juustukooki, mis maitseks imeliselt. Just selle ideaalse retsepti järgi valmiski täpselt selline hõrk juustukook, nagu olin seda ette kujutanud. Retsepti sain Eva raamatust "Küpsetaja kokaraamat", mida soovitan kõigile küpsetamishuvilistele, igati väärt raamat rohkete retseptide ja kaunite, isuäratavate fotodega.
See kena ja kõrge juustukook on nii mõnus kreemjas, väga õrna sidrunimaitsega, millele lisab mahlasust veidi hapukas kirsikaste. 
Ausalt imeline maitsekooslus! 


NEW YORGI JUUSTUKOOK KIRSIKASTMEGA

Põhi:
200 g Digestive küpsiseid
80 g võid

Täidis:
1,2 kg toasooja Philadelphia classic toorjuustu
2,5 dl suhkrut
1 sl vanillipastat
5 muna
2 munakollast
poole sidruni riivitud koor

Kirsikaste:
500 g kirsse
1,5 spl tärklist
3 spl vett
poole sidruni riivitud koor
1 spl sidrunimahla
50 g suhkrut

Purusta küpsised peeneks, sega sulatatud võiga. Kata 24cm lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja suru küpsisepuru lusika seljaga tugevalt koogivormi põhja ja seintele (täitsa ülesse välja). Pane külmikusse ootele.
Vahusta toasoe toorjuust kergelt seda lusikaga ühtlaseks kloppides. Lisa suhkur, vanillipasta, sega. Lisa ühekaupa munad (jätkates alles siis kui muna on korralikult segunenud). Suru mass läbi sõela ning sega sisse sidrunikoor. Kalla segu küpsise põhjale ja küpseta 12 minutit 260-kraadises ahjus. Seejärel alanda kuumust 150 kraadini ja küpseta veel tunnike. Küpsenud kook võdiseb veel keskelt pisut.
Lülita ahi välja, pane pajakinnas ahjuukse vahele ja lase koogil tund aega ahjus seista. Seejärel võta ahjust, jahuta toatemperatuurini ning edasi külmikus (5-6 tundi või üleöö).
Kirsikatteks sulata tärklis vees. Võta paksupõhjaline pann ning sega sulatatud kirsid, sidrunimahl, sidruni koor ja suhkur. Lisa ka tärklise-vee segu ning kuumuta keskmisel kuumusel kuniks segu pakseneb. Jahuta segu enne kui koogile peale tõstad.
Retsept: Eva Palu "Küpsetaja käsiraamat"


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...