Vastlakuklid

Küpsetasin see aasta esimest korda ise vastlakukleid, kasutasin Nami-nami hõrkude vastlakuklite retsepti.
Nagu nimigi ütleb said kuklid väga mõnusad pehmed ja õhulised. Juba tainast sõtkudes oli käe all tunda, et tainas on mõnus pehme ja elastne.
Et asja põnevamaks teha, tegin kuklitele kaks erinevat täidist. Ühe klassikalise vaarikamoosi ja vahukoore-kohupiimatäidisega. Teise täidise retsepti võtsin samuti Nami-namist -martsipanitäidise ja vaarikavahukoorega. 
Mõlema täidisega kuklid said väga maitsvad, kuid minu eelistus kuulub ikkagi klassikalistele moosiga vastlakuklitele.

   

    VASTLAKUKLID

    KUKLID

• 5 dl leiget piima
• 50 g pärmi
• 1 tl soola 
• 200 g sulatatud võid
• 2 muna 
• 800 g nisujahu (umbes)
• 0.5 kuni 1 tl peenestatud kardemoni
• 3 sl suhkrut 

    TÄIDIS

• u.2dl vahustatud 35% rõõska koort 
• u.100g-150g kohupiimapastat
• suhkrut 
• vanillisuhkrut
• vaarikamoosi

Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.
Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.
Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (nii umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda. 

Täidiseks vahusta vahukoor suhkruga, maitsesta vanillisuhkruga, sega juurde kohupiimapasta.
Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida moosiga ja seejärel vahukoore-kohupiimatäidisega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale. 

Mina tegin poole tainakogust ja sain 11 kuklit. 

Vaarikatäidisega kuklid tegin eelpool kirjutatud taina järgi. Panen kirja vaid täidise retsepti, mis pärineb Nami-namist.

150 g martsipani 
2 kuni 3 sl piima
2 dl 35% rõõska koort 
2 tl vanillisuhkrut

200 g (poolsulanud) vaarikaid 

Vahusta täidise jaoks rõõsk koor vanillisuhkruga, lisa vajadusel maitse jäärgi suhkrut, sega vahukoore hulka poolsulanud ja vajadusel nõrutatud vaarikad. 
Lõika jahtunud kuklitel pealt "kaas" ära. Uurista lusikaga kukli alumisse ossa väike auk. 
Sega väljauuristatud kuklitükid, martsipan ja tilk piima köögikombainis ühtlaseks pastaks. Täida kuklid saadud martsipaniseguga ning tõsta peale vaarikakreemi. Kata kuklid pealmiste osadega. 
Sõelu peale tuhksuhkrut ja serveeri. 

Nutella brownie´d

Kallid sõbrad, kellel veel ideid valentinipäeva magusalauale pole, siis soovitan soojalt, neid ülikiirelt valmivaid maitsvaid šokolaadiseid brownie-sid.
Sega kõik koostisained kokku ja u.30.minuti pärast on igati mõnus šokolaadi-pähklimaitseline maius valmis söömiseks.

NUTELLA BROWNIE´D

2 suurt muna

250g Nutellat

125g võid

100g jahu

0,5dl pruuni suhkrut

näputäis soola

Sulata või. 

Vahusta kergelt munad ja suhkur mikseriga, lisa nutella.

Sega juurde jahu, sool ja sulatatud või.

Vala segu küpsetuspaberiga vooderdatud 20*20cm koogivormi.

Küpseta 175-kraadises ahjus u. 25-35.minutit.

Võta kook ahjust, jahuta ja lõika suupärased ruudud või nt. sõbrale 

kinkimiseks vormi koogid hoopis südamekujulise vormiga.

Retsept veidi muudetud kujul: http://www.ricardocuisine.com

Kohupiimastritsel purukattega

Ääretult maitsev stritsel rikkaliku kohupiimatäidise ja natukese vaarikamoosiga, mis veel kaetud purukattega.
Igati mõnus küpsetis tassi tee kõrvale kui väljas suur pakane nagu praegu.


Enda tehtud stritslid ikka paremad kui poe omad, sest täidisega ei ole koonerdatud, seda on rikkalikult!!!
Mina kasutasin vaarikamoosi, kui sobiks ka kirsimoosi või mõni muu moos vastavalt maitsele, küll tuleks jälgida, et moos oleks ikka paks nagu džemm, muidu on oht, et moos voolab stritslist välja.
Sellest kogusest saab kaks ahjuplaadi suurust stritslit. 

KOHUPIIMASTRITSEL PURUKATTEGA


Tainas:

400-500g jahu

0,5dl suhkrut

6g kuivpärmi

2,5dl piima

1 muna

50g võid

soola

Täidis:

400g kohupiima

150g võid

1dl suhkrut

6spl vanillikastmepulbrit

1spl vaniliisuhkrut

u.6spl vaarika- või kirsimoosi

Puru:

3spl jahu

2spl võid

3spl suhkrut

Sega kuivpärm vähese jahuga, lisa käesoe piim.

Lisa muna, suhkur, sool.

Lisa järk-järgult juurde jahu, klopi ühtlaseks tainaks.

Sõtku juurde toasoe või sõtku see taina sisse.

Vajadusel lisa jahu, tainas peaks olema õhuline ja käte küljest lahti lööv tainas.

Kata taina kauss köögirätikuga ja lase soojas kohas kerkida kahekordseks.

Täidiseks sulata või. 

Sega kohupiim suhkru, vanillikastme, vanillisuhkru, viimasena lisa sulatatud või, sega ühtlaseks.

Puruks näpi kõik koostisained puru-taoliseks.

Kui tainas on kerkinud, jaga tainas kaheks.

Rulli jahusel laual tainas nelinurkseks, kata paari spl moosiga, määri laiali.

Kata kohupiimatäidisega, ürita siluda ühtlaseks.

Keera rulli ja lõika tainas kolmeks ribaks.

Põimi tainaribadest stritsel, aseta ahjuplaadile, raputa peale puru.

Küpseta 190-kraadises ahjus u.20-30.minutit.

Šokolaadikeeks

See kaunis šokolaadine keeks on väga mahlane ja kindlasti kõigi šokolaadisõprade lemmik.
Keeks tuleb suur ja uhke, seega jagub seda šokolaadist pakatavat keeksi suuremale seltskonnale. Kes soovib võib keeksi katta sulatatud tumeda šokolaadiga, nagu seda tegin ka mina. Kuid ka ilma glasuurita on keeks väga šokolaadine ja maitsev.

ŠOKOLAADIKEEKS

200g võid

250g suhkrut

4 suurt muna  või 5 keskmise suurusega muna

4dl jahu

2tl küpsetuspulbrit

näputäis soola

40g kakaod

150g šokolaadi

200-250ml keefiri või petti

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ühekaupa edasi vahustades munad.

Haki šokolaad hästi peeneks.

Sega kausis jahu, sool, küpsetuspulber, kakao. Lisa või-munasegule vaheldumisi keefir ja jahusegu.

Viimasena lisa hakitud šokolaad, sega ühtlaseks ja vala ümmargusse võitatud ja jahuga kaetud keeksivormi.

Küpseta 175-kraadises ahjus u. 1tund. Kontrolli keeksi küpsust puutikuga.

Võta keeks ahjust ja jahuta u.10 minutit, kummuta keeks ettevaatlikult vormist välja. Soovi korral kata sulatatud šokolaadiga.

Seemne-meeküpsised

Need mesised küpsised on inspireeritud Pihlaka müsliküpsisdest. Rohkelt seemneid sisaldavad küpsised valmivad üpris lihtsalt ja sobivad hästi tee kõrvale krõbistamiseks.

SEEMNE-MEEKÜPSISED
TAINAS:
200g võid
300g jahu
0,5tl küpsetuspulbrit
50g mett
50g suhkrut(soovi korral asenda suhkru kogus meega)
1 muna

PEALE:

25g seesamiseemneid

25g päevalilleseemneid

25g mooniseemneid

MÄÄRIMISEKS: 

1 muna

Vahusta toasoe või (suhkruga) vahule. 

Lisa vahustamist jätkates muna ja mesi.

Viimasena sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu.

Mätsi tainapäts toidukilesse ja aseta paariks tunniks külmikusse.

Rulli tainas 2-3mm paksuseks, lõika noaga kolmnurkadeks(või ruutudeks) ja aseta väikeste

vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda küpsised munaga ja raputa peale seemnesegu.

Küpseta küpsiseid 180-kraadises ahjus u.10. minutit või kuni küpsised muutuvad äärtest

kuldkollasteks.

Sellest kogusest tuleb u.3 ahjuplaadi täis küpsiseid

Rebitav kõrvitsa-kaneelisai

Oi, see oli nii maitsev sai!!! Terve sai sai hävitatud ühe õhtu jooksul ja seda vaid kahe inimese poolt:)
Rebitav kaneelisai oli vahepeal erinevates toidublogides väga populaarne, mina aga tegin väga mõnusa kaneelise saiataina kõrvitsapüreega.
Saia kokkupanemine on vaid natuke keerulisem, kuid igati vaeva väärt, sest sai kaob kui imeväel sööjate kõhtu.

Kes pelgab kõrvitsa maitset siis võin öelda, et selles saias kõrvitsa maitset äratuntavalt tunda ei jää, pigem mõnus kaneelisaia maitse. Kõrvits annab väga ilusa kollase jume(eriti muskaatkõrvits) saiale ja ehk veidi tervislikum ka kui tavalise nisujahu kaneelisaiad. Taina võib juba eelmine õhtu valmis teha, katta kauss kaanega ja jätta ööseks külmikusse kerkima, hommikul tõsta umbes tunniks toatemperatuurile, tainas korra läbi sõtkuda ja saabki saia küpsetama asuda.

REBITAV KÕRVITSA-KANEELISAI

12g kuivpärmi

6dl jahu

1,2dl piima

1,8dl kõrvitsapüreed

50g võid

50g suhkrut

näputäis soola

VAHELE:

2dl suhkrut

2spl kaneeli

50g võid

Kuumuta potis piim ja või kuni või on sulanud.

Sega jahu hulka pärm, sool ja suhkur.

Lisa jahu hulka käesoe piima-võisegu ja toasoe kõrvitsapüree, sõtku kuni saad ühtlase taina, vajadusel lisa jahu.

Kata kauss rätikuga ja lase soojas kohas kahekordseks kerkida.

Vahepeal sulata või ja sega suhkur kaneeliga.

Rulli kerkinud tainas nelinurkseks (u 30*50 cm) kata sulavõiga, raputa ühtlaselt kaneelisuhkrut.

Lõika tainast u.6 pikka riba(u.5cm) ja tõsta need üksteise peale. Lõika kuhi u.5-ks või 6-ks.

Tõsta väiksed kuhjad küpsetuspaberiga kaetud keeksivormi tihedalt üksteise vastu.

Küpseta 180-kraadises ahjus u.30-40.minutit. Kontrolli saia küpsust puutikuga.

Võta ahjust ja lase veidi jahtuda, kummuta vormist välja.

Soovi korral kata glasuuriga(selleks sega ühtlaseks 45g tuhksuhkrut 1,5tl vee ja 0,5tl õliga)

Serveeri soojalt külma piima või tassi teega.

Retsept veidi muudetud kujul: http://willowbirdbaking.com

Pähklitort

See mõnus nostalgiline tort on paljudele tuttav klassikalise rammusa võikreemiga, minu tort aga võikreemi ei sisalda. Võikreem on asendatud lahjema toorjuustukreemiga(sain selle idee viimasest Kodukirja ajakirjast), mistõttu pärast tordiga maiustamist ei ole nii raske olla kui pärast võikreemiga tordi söömist.
Kes soovib võib lisada natuke konjakit toorjuustu-kakaokreemile- mina seda ei teinud, sai ka ilma väga maitsev!
Nendest kogustest tuleb keskmise suurusega neljakandiline tort.

PÄHKLITORT


BISKVIIT:
5 suurt muna
5spl suhkrut
5spl jahu
5spl tärklist
0,5tl küpsetuspulbrit
näputäis soola

KREEM:

400g toorjuustu

3spl kakaod

150-200g kondenspiima

soovi korral konjakit

IMMUTAMISEKS:

u.1,5dl kohvi

PEALE:

150g maapähkleid

2-3spl suhkrut

Eralda munakollased munavalgedest ja vahusta suhkruga tugevaks vahuks.

Vahusta ka munavalged näputäie soolaga kõvaks vahuks, sega ettevaatlikult pool vahust munakollasevahule.

Sõelu munakollasevahule jahu-tärklise segu, sega õrnalt.

Viimasena sega juurde alles jäänud munavalgevaht.

Võta kaks suurt ahjuplaati ja kata küpsetuspaberiga, jaota biskviittainas võrdselt kahele plaadile.

Küpseta 200-kraadises ahjus u.10-12 minutit.

Võta biskviitpõhjad ahjust ja jahuta täielikult maha.

Kreemiks vahusta kergelt toorjuust kondenspiima ja kakaoga.

Haki pähklid(aga mitte liiga peeneks puruks), rösti pannil, lisa suhkur ja kuumuta kuni suhkru sulamiseni. 

Võta tulelt, jahuta.

Lõika mõlemad biskviitpõhjad keskelt pooleks(kokku tuleb 4 biskviitpõhja). Tõsta üks põhi serveerimisalusele, immuta vähese kohviga, 

kata ühtlaselt kakao-toorjuustukreemiga, tõsta peale teine biskviitpõhi.

Korda sama allesjäänud kahe biskviitpõhjaga. Kõige viimaseks kihiks jääb kakao-toorjuustukreem.

Kata tort pealt pähklipuruga ja tõsta külmikusse vähemalt neljaks tunniks maitsestuma.

Idee: Ajakiri "Kodukiri"