New Yorgi juustukook kirsikastmega

Soovisin teha klassikalist, lihtsat juustukooki, mis maitseks imeliselt. Just selle ideaalse retsepti järgi valmiski täpselt selline hõrk juustukook, nagu olin seda ette kujutanud. Retsepti sain Eva raamatust "Küpsetaja kokaraamat", mida soovitan kõigile küpsetamishuvilistele, igati väärt raamat rohkete retseptide ja kaunite, isuäratavate fotodega.

See kena ja kõrge juustukook on nii mõnus kreemjas, väga õrna sidrunimaitsega, millele lisab mahlasust veidi hapukas kirsikaste. 

Ausalt imeline maitsekooslus! 

NEW YORGI JUUSTUKOOK KIRSIKASTMEGA

Põhi:

200 g Digestive küpsiseid

80 g võid

Täidis:

1,2 kg toasooja Philadelphia classic toorjuustu

2,5 dl suhkrut

1 sl vanillipastat

5 muna

2 munakollast

poole sidruni riivitud koor

Kirsikaste:

500 g kirsse

1,5 spl tärklist

3 spl vett

poole sidruni riivitud koor

1 spl sidrunimahla

50 g suhkrut

Purusta küpsised peeneks, sega sulatatud võiga. Kata 24cm lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja suru küpsisepuru lusika seljaga tugevalt koogivormi põhja ja seintele (täitsa ülesse välja). Pane külmikusse ootele.

Vahusta toasoe toorjuust kergelt seda lusikaga ühtlaseks kloppides. Lisa suhkur, vanillipasta, sega. Lisa ühekaupa munad (jätkates alles siis kui muna on korralikult segunenud). Suru mass läbi sõela ning sega sisse sidrunikoor. Kalla segu küpsise põhjale ja küpseta 12 minutit 260-kraadises ahjus. Seejärel alanda kuumust 150 kraadini ja küpseta veel tunnike. Küpsenud kook võdiseb veel keskelt pisut.

Lülita ahi välja, pane pajakinnas ahjuukse vahele ja lase koogil tund aega ahjus seista. Seejärel võta ahjust, jahuta toatemperatuurini ning edasi külmikus (5-6 tundi või üleöö).

Kirsikatteks sulata tärklis vees. Võta paksupõhjaline pann ning sega sulatatud kirsid, sidrunimahl, sidruni koor ja suhkur. Lisa ka tärklise-vee segu ning kuumuta keskmisel kuumusel kuniks segu pakseneb. Jahuta segu enne kui koogile peale tõstad.

Retsept: Eva Palu "Küpsetaja käsiraamat"

Kohvikreem kirsikastmega

Mõnus magustoit, mis ei ole väga magus ja meeldib neile, kes ei ole väga suured magusasõbrad. Eriti peaks meeldima kõikidele kohvisõpradele. Kuna kreem vajab aega tarretumiseks, siis peab kreemil laskma vähemalt 4 tundi külmikus taheneda. Mina tegin mõnusa-hapuka kirsikastme kreemile peale aga võib ka lisada kreemile mõnda hapukat moosi. 

KOHVIKREEM KIRSIKASTMEGA

2dl vahukoort

2dl toorjuustu

1dl kanget kohvi

u.4-5spl suhkrut

1tl vanillsuhkrut

5 želatiinilehte

Kirsikaste:

1 purk kirsikompotti

1-2 spl maisitärklist

Pane želatiinilehed külma vette 5.minutiks paisuma. Valmista kange kohv, lahusta kuivaks pigistatud želatiinilehed kuumas kohvis, jahuta toatemperatuurile.

Vahusta vahukoor suhkrutega, lisa toasoe toorjuust.

Kui kohvi-želatiinisegu on toaose, sega sinna 1 lusikatäis vahukoore-toorjuustukreemi, sega ühtlaseks. Vala želatiini-kohvisegu kreemile. Kalla kreem magustoidupokaalidesse. Tõsta külmikusse tarretuma vähemalt 4-ks tunniks.

Kirsikastmeks pane potti kirsid koos kompotivedelikuga, lase keema, lisa 1-2spl veega  segatud maisitärklis. Tõsta tulelt, jahuta.

Sellest kogusest tuleb 4-5 pokaali magustoitu

Kirsi-šokolaaditort ja blogi sünnipäev

Minu magusal blogil juba teine sünnipäev! Seekord tähistame seda rohkelt kirsse ja šokolaadikreemi sisaldava tordiga. Tort võib tunduda väga rammus, kuid tegelikult on tegu ühe äärmiselt mahlase ja parajalt šokolaadise tordiga. Põhjaks küpsetasin kakaobiskviidi aga kellele tundub see liiga keeruline, võib teha põhja purustatud küpsistest ja võist, nagu nt. siin tehtud. Täidises on kasutatud Bitteri šokolaadi, aga kes soovib mõrudamat lõpptulemust soovitan kasutada suurema kakaosisaldusega tumedat šokolaadi ja kellele meeldib magusam kook või vabalt kasutada piimašokolaadi(sel juhul pole tuhksuhkrut vaja lisada). Kirssidele tegin peale ka tarretisekihi(mis kahjuks küll segunes šokolaadikreemiga, kuna valasin tarretise enne šokolaadikreemi tahenemist), aga kellele ei meeldi tarretisega jännata, võib tarretise osa vahele jätta ja enne serveerimist valada nõrutatud kompotikirsid tahenenud šokolaaditäidisele.  

KIRSI-ŠOKOLAADITORT

Põhi:

1 suur muna

0,25dl suhkrut

1spl jahu

1spl kakaod

0,5spl kartulitärklist

0,25tl küpsetuspulbrit

Täidis:

4dl vahukoort

150g kohupiimapastat

250g tumedat šokolaadi(nt.bitter)

100g tuhksuhkrut

Peale:

1purk kompotikirsse(u.380g)

kirsitarretise pulbrit

Vahusta muna suhkruga tugevaks vahuks.

Sega omavahel kuivained  ja sõelu munavahu juurde.

Sega ettevaatlikult ühtlaseks tainaks.

Vala küpsetuspaberiga voodertatud 20cm lahtikäivasse koogivormi.

Küpseta 200-kraadises ahjus u. 15-20.minutit.

Võta ahjust ja lase täielikult maha jahtuda.

Kui biskviit on maha jahtunud aseta põhi taas koogivormi põhja ja niisuta kompotivedelikuga.

Sulata šokolaad vesivannil, lase jahtuda.

Kreemiks vahusta vahukoor tugevaks vahuks.

Sega juurde tuhksuhkur, kohupiimapasta ja maha jahtunud šokolaad.

Vala šokolaadisegu koogipõhjale ja aseta vähemalt 4 tunniks külmkappi tahenema.

Kui šokolaadikreem on tahenenud, valmista kirsitarretise pulbrist tarretis(juhindu valmistamisõpetusest pulbri pakil).

Aseta nõrutatud kompotikirsid šokolaadivahule ja vala ettevaatlikult peale tarretisevedelik.

Tõsta tagasi külmikusse u.4 tunniks.

Hapukoorekook kirssidega

See mahlane kaunitarist tort valmib lihtsalt-sega vaid tainas kokku ja lõika põhjad pooleks ning jääbki veel kreemi ja põhjade kokku ladumine. Lisaks valmib see kook väga vähestest ja enamasti kodus leiduvatest koostisosadest-isegi muna ei lähe vaja!!!

Kook vajab maitsetumiseks vähemalt 6 tundi, seega saab koogi juba nt eelmine õhtu valmis teha ja järgmisel päeval on kook valmis serveerimiseks. Koogi maitse muutub seistes vaid paremaks. Kook saab suur ja mahlane, nii et jagub suuremale seltskonnale ning pälvib kindlasti palju kiidusõnu.

HAPUKOOREKOOK KIRSSIDEGA

Tainas:

600g hapukoort

2dl suhkrut

6,5dl jahu

2tl soodat

2spl kakaod

Kreem:

1kg hapukoort

1dl suhkrut

1tl vanillsuhkrut

1purk(u.380g) kompotikirsse

Glasuur:

50g võid

2spl kakaod

4spl piima

100g suhkrut

Kõigepealt valmista tainas, selleks sega omavahel jahu ja sooda.

Sega hapukoor suhkruga ja lisa sõeludes jahusegu.

Jaga tainas kaheks osaks ja lisa ühele osale 2spl kakaod.

Võta kaks ühesuurust ümmargust koogivormi(24-26cm) ja tõsta ühte vormi hele tainas ja teise tume tainas.

Küpseta 190-kraadi juures u. 20-25.minutit.

Jahuta põhjad ja lõika mõlemad põhjad pooleks(kuigi põhjad on õhukesed-saab terava noaga põhjad ilusti kaheks lõigata).

Kreemiks sega hapukoor suhkru ja vanillsuhkruga.

Tõsta pruun põhi serveerimisalusele ja immuta kompotivedelikuga, kata kreemiga.

Tõsta peale hele põhi ja immuta kompotivedelikuga, kata kreemiga ja poole koguse nõrutatud kompotikirssidega.

Seejärel taaskord tume põhi ja kreem, seejärel hele põhi ja kreem.

Glasuuriks mõõda kõik ained potti ja keeda tasasel tulel 2-4 minutit kuni glasuur pakseneb.

Kata kook glasuuriga ja lase külmikus vähemalt 6 tundi maitsestuda. 

Kaunista kompotikirssidega.

Kirsi-šokolaadikeeks

Ammu ei olnud keeksi küpsetanud ja soov oli kirssidest midagi maitsvat valmistada- siis sündis idee küpsetada mahlaste kirsside ja šokolaaditükkidega maitsev keeks. Ja keeks sai hea, kohe väga hea,

nii hea, et sai kuidagi väga kiirelt otsa:)

Mina katsin keeksi sulatatud šokolaadi ja värskete kirssidega-nii jäi keeks eriti rikkalik ja uhke peolaua kaunitar.

Aga ka ilma glasuurita on keeks parajalt magus ja mahlane ning maitsev ka küpsetamisjärgsel päeval, muidugi kui seda jagub nii kauaks.

KIRSI-ŠOKOLAADIKEEKS

100g võid

2dl suhkrut

3 suurt muna(või 4 väikest)

100g hapukoort

4dl jahu

1,5tl küpsetuspulbrit

75g tumedat šokolaadi

300g kivideta kirsse

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ühekaupa edasi vahustades munad.

Sega juurde hapukoor ja jahu-küpsetuspulbri segu.

Viimasena lisa hakitud šokolaad ja kirsid.

Sega läbi ja kalla võitatud ning jahuga ülepuistatud ümmargusse keeksivormi.

Küpseta 175-kraadises ahjus u.45-50 minutit.

Tõsta keeks ahjust välja ja lase u.10.minutit jahtuda.

Kummuta serveerimisalusele ja lase täielikult jahtuda. Soovi korral kata (u.80g) sulatatud šokolaadi ja värskete kirssidega.

Kakaopannkoogid kirsikastmega

Vahelduseks tavapärastele pontsakatele hapupiimapannkookidele või õhukesetele kreppidele soovitaksin proovida hoopis kakaoga õhukesi ülepannikooke!

Maitsevad justkui rohke šokolaadiga pannkoogid. Eriti maitsvad on koos kirsimoosiga või siis sügavkülmast võetud kirssidega kiirelt tehtud kirsikastmega. Ja kõrvale on kohustuslik juua külma piima, mmm... kui mõnus suutäis pühapäeva hommikuks.

KAKAOPANNKOOGID KIRSIKASTMEGA

2 muna

4dl piima

2dl jahu

4spl kakaod

3spl suhkrut

näputäis soola

KIRSIKASTE:

u.200g (külmutatud)kirsse

1dl vett

1-2spl maisitärklist

maitse järgi (u.4spl) suhkrut

Sega omavahel jahu, kakao, suhkur, sool.

Lisa piim, viimasena sega juurde lahtiklopitud munad.

Lase tainal pool tundi külmikus seista.

Prae pannil õlis pannkoogid.

Kastmeks vala potti külmutatud kirsid, vesi ja suhkur.

Kuumuta keemiseni, lisa tärklis, sega ühtlaseks.

Tõsta tulelt ja serveeri pannkooke kirsikastme ja klaasi piimaga.

Kirsi-kohupiima purukook

Üks mõnus kohupiimakook kirssidega, millel peal kakaoga purukate.  Lisaks valmib see mitte liiga magus kook üpris vähese vaevaga. Nii et soovitan proovida!!!
Mina asendasin seekord 1/3 nisujahu kogusest rukkijahuga, samuti olen proovinud ka terve nisujahu koguse asendada rukkijahuga- ka nii saab väga maitsva ja tervislikuma koogi kui ainult nisujahu kasutades. Koogis võib muidugi kasutada ka külmutatuid kirsse, kuid mina soovitaksin siiski kompotikirsse- need on magusamad ja ei ole nii hapud kui külmutatud kirsid.

KIRSI-KOHUPIIMA PURUKOOK

PURU:

125g võid

3dl jahu

0,5dl suhkrut

2sl kakaod

1tl küpsetuspulbrit

1tl vanillisuhkrut

näputäis soola

TÄIDIS:

400g kohupiima

2 muna

200g hapukoort

1,5dl suhkrut

1tl vanillisuhkrut

1sl maisitärklist

1purk kompotikirsse

Sega puruks jahu, suhkur, kakao, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja sool. 

Näpi juurde või. Sega purutaoliseks tainaks. 

Täidise jaoks vahusta kergelt munad suhkru ja vanillisuhkruga, sega juurde kohupiim, hapukoor ja maisitärklis.

Vooderda lahtikäiva 24cm koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Pudista 3/4 tainast vormi põhja, vala peale kohupiimatäidis.

Kata nõrutatud kompotikirssidega. Raputa peale allesjäänud puruga. Küpseta 180-kraadises ahjus u. 30-40. minutit.

Kirssidega šokolaadi rullbiskviit

Šokolaadi rullbiskviit, mille vahel rohkelt kirsse ja vanillimaitseline kohupiimakreem.
Et rull veelgi pidulikumaks muuta, katsin rulli Milka šokolaadi toorjuustuga ja jõuluhõngu lisasin šokolaadist tähekestega.
Rull sai väga maitsev(kindlasti üks lemmik rullbiskviit), õhuline ja igati sobilik peolauale.

KIRSSIDEGA ŠOKOLAADI RULLBISKVIIT

BISKVIIT:

4muna

1,5dl suhkrut

4spl jahu

2spl tärklist

3sl kakaod

1tl küpsetuspulbrit

KOHUPIIMA TÄIDIS:

2dl vahukoort

200g kohupiimapastat

1,5tl vanillisuhkrut

0,5-1dl suhkrut

KIRSITÄIDIS:

400g kompotikirsse või külmutatud kirsse

kui kasutad külmutatud kirsse siis:

1dl moosisuhkrut

3spl maisitärklist

PEALE:

1pk Milka toorjuustu või

100g sulatatud šokolaadi segada 1dl vahustatud vahukoorega

Biskviidiks vahustada munad suhkruga tugevaks vahuks.

Lisada sõeludes omavahel segatud jahu, tärklis, kakao ja küpsetuspulber.

Segada ettevaatlikult ühtlaseks tainaks, valada küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ja küpsetada 200-kraadises ahjus 10-12 minutit.

Võta biskviit ahjust ja lase täielikult maha jahtuda.

Kui kasutad külmutatud kirsse, pane potti kirsid, moosisuhkur ja tärklis, kuumuta keskmisel kuumusel, kuni kirsid on sulanud ja moos pakseneb.

Lase jahtuda.

Kreemiks vahusta vahukoor suhkru ja vanillisuhkruga, lisa kohupiimapasta, sega ühtlaseks.

Määri jahtunud biskviidile kirsikompoti kirsse ja immuta ka natukese kompoti vedelikuga, või kata biskviit valmis keedetud kirsimoosiga.

Tõsta peale kohupiimakreem, aja ühtlaselt laiali.

Keera biskviit rulli.

Aseta külmikusse ja lase seista vähemalt 4tundi.

Võta biskviit külmast ja kata Milka toorjuustu või sulata šokolaad ja sega vahustatud vahukoorega, kaunista nt. šokolaadist kujunditega.